山利喜の煮込み

山利喜の煮込みの味を支える大鍋です。本館の最も古いもの
（現在はもりもり店で使用中）はもう４0年近く使い続けています。

山利喜の名物はといえばこの「煮込み」。

朝から、夕方５時の開店に間に合うよう、６時間以上じっくり大鍋で煮込みます。丹念にアクをとり、油をとり、水を足し、目を離すことなく煮込んでいきます。

　そしてご注文を受けてから、素焼きの皿で焼き、沸騰している煮込みをご提供しております

材料は・・・

牛シロ
八丁みそ
ブーケガルニ
ポートワイン
ザラメ

と、これだけ。煮込みにワインとブーケガルニなんてなんともミスマッチですが、これが山利喜の煮込みのおいしさの隠れた秘密です。

煮込みのちょっといい話

• 山利喜には「煮込み」と「煮込み玉子入り」があります。ゆでたまごを煮込みと一緒にじっくりと煮て味をしみこませています。玉子だけの注文や玉子二つ入りもできます。
• 食べ終わった後もガーリックトーストて汁をすくって食べると最後まで煮込みの魅力を余すことなく堪能できます。
• 煮込みの皿は柳川鍋を何度も煮込みから出る油で熱します。釉薬を落とし皿に味がしみこむまで何度も繰り返します。結構手間ひまかかっているのです。
• 煮込みのつゆは鍋と同様40年近くも継ぎ足しを繰り返して使っています。ほかではまねできない「時間」という隠し味が山利喜の煮込みにはあります。

ご来店の際はぜひお召し上りください。

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